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最も上質な「中だれ」を生酒のまま、酵母や酵素が生きている状態で３年間低温で熟成させたもの。穏やかな吟醸香の中に、生酒由来のミルキーで木の実のような熟成香が重なる。とても滑らかで柔らかい口当たりで、するすると舌からのどへと滑り落ちる。