<茹でかた>

1. 新鮮で豊富な水を大きめの鍋にご用意下さい（100gに対して１リットル以上）。
   
2. 強火にかけて十分沸騰したら、うどんを二つ折りにしてバラバラにほぐしながら入れ、時々箸でかき回して下さい。
   
3. 泡が出て煮こぼれる場合は、少量の水を加えて下さい。
   
4. ３〜４分たつとうどんが徐々に乳白透明になりますので、お好みの茹で加減で素早くザルにあげ、冷水を十分に注ぎ水気を切ります。（茹ですぎないことが稲庭うどんをおいしくいただくコツです。）
   
5. 季節に応じて温麺、冷麺にして召し上がって下さい。

<調理例>

	サラダ風うどん 稲庭うどんを少し堅めに茹でて、お好みのドレッシングで小海老などと合わせ、さっぱり味でサラダ風に仕上げます。
	みそ煮込 煮汁はダシをきかせた合わせ味噌仕立て。 稲庭うどんはかために茹でておき、鍋に入れてからあまり煮すぎないように。
	ザル冷やしうどん ダシのきいたつけ汁で、ネギの小切りとわさびでいただきます。 稲庭うどんは冷麺にして食べるのが実は最もおいしいのです。
	山かけうどん すりおろした山芋を温かいつけ汁で少し伸ばし、稲庭うどんにかけます。 中央に卵黄や青菜などをのせて、せん切りの海苔を添えます。