それぞれの家庭にそれぞれの秘伝がありますが、ここでは、古くから本場・男鹿半島北浦に伝わる伝統的な作り方を、地元で磯料理『福の家』を営む伊藤善春が紹介します。

<材　料>

ハタハタ、米麹、かぶ、ニンジン

<作り方>

1. はたはたの頭腹尾を取り、２センチ位の大きさに切る。
2. 切り身を水にひたし、絶えず水を取り替えながら、約一週間、ぬめりを取り、血抜きをする。
3. 水からあげて丸一日重石をして、更に水気をきる。
4. 酢と塩で絞める。
5. 重石をかい、さらに一日おく。
6. 樽にささを敷き、はたはたの切り身、野菜（かぶ、ニンジンなど）、米麹の順に繰り返し重ねて、上まで漬け込む。（その間に、酒、塩などを加えながら味を調整。ここは、長年の経験と熟練を要する部分です。）
7. 重石をのせて１６日以上たつと出来上がり。（その年の天候や温度により食べ頃が決まります。）