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 ハタハタ飯ずしの作り方   
しょっつる鍋 ハタハタといえばしょっつる鍋!淡泊なようで脂の乗ったヌルヌルしたハタハタに、しょっつるの独特な風味がよく合います。

<材 料>
はたはた、白菜、生しいたけ、糸こんにゃく、ねぎ、豆腐、セリ、ゴボウ、しょっつる
<作り方>
  1. 野菜は3cmくらいの長さに切る(ゴボウはささがきにして、あく抜きををする)。
  2. 和風だし600ccに対して、しょっつる30ccの割合で鍋に入れる。(味見をしながら好みの濃さにして下さい。)和風だしの作り方は、下にあります。
  3. 左の写真のように材料を入れ、煮立ててアクを取る。あまり煮すぎないように。ブリコがおなかからはみ出してくる程度で食べ頃です。
  4. 食べ終わったら、ごはんを入れておじやを作りましょう。
鍋料理基本だしの作り方
  1. 鍋に水10カップを入れ火にかけ、きつく絞った濡れ布巾で両面をふいたダシ昆布を入れて、箸でゆっくりと動かす。

  2. 鍋のふちが煮立ちはじめたら、昆布を引き上げます。グラグラ煮立ててしまうと、昆布くさくなり、味が落ちてしまいます。

  3. 煮立つ前に鰹節をひとつかみ入れて冷まし、鰹節をこして出来上がり。


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